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Rotwein-Rehragout mit Schalotten aus dem Ofenmeister

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Rotwein-Rehragout mit Schalotten aus dem Ofenmeister

  • 3 Stunden
  • Portionen 4
  • Mittel

Zutaten

Anleitung

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Ein tol­les Wild­ge­richt ist kein Hexen­werk. Als Frau eines Jägers lie­be ich unkom­pli­zier­te, aber den­noch beson­de­re Gerich­te. Die­ses Rot­wein-Rehra­gout ist genau so ein Rezept. Du kannst es mit jedem Wild­fleisch, aber auch mit Rind oder Lamm zubereiten.

Das Fleisch in 3 cm gro­ße Wür­fel schnei­den, kräf­tig mit Meer­salz und Regen­bo­gen-Pfef­fer aus der Müh­le wür­zen und in den Ofen­meis­ter geben. Scha­lot­ten schä­len und hal­bie­ren. Möh­ren und Sel­le­rie schä­len, in gleich­mä­ßi­ge Stü­cke schnei­den und mit den Scha­lot­ten zum Fleisch geben. Toma­ten­mark, Fond oder Brü­he, Rot­wein, Papri­ka­pul­ver und Ama­do­ra-Genuss Salz ( oder Wild­ge­würz ) in der gro­ßen Nixe ver­rüh­ren. Die Knob­lauch­ze­he mit der Knob­lauch­pres­se durch­drü­cken und zur Flüs­sig­keit hin­zu­ge­ben. Den Sud über dem Fleisch und Gemü­se ver­tei­len und alles gut mit­ein­an­der vermengen.

Lor­beer­blät­ter und Thy­mi­an oben auf­le­gen und das Rehra­gout im Ofen­meis­ter mit geschlos­se­nem Deckel bei 200 Grad Ober-Unter­hit­ze für 2,5 Stun­den im vor­ge­heiz­ten Back­ofen schmo­ren. Danach den Ofen­meis­ter aus dem Ofen neh­men, Thy­mi­an und Lor­beer­blät­ter ent­fer­nen und die geputz­ten Pil­ze unter­rüh­ren. Für wei­te­re 30 Minu­ten fertiggaren.

Nach der Gar­zeit das Mehl mit 4 EL Was­ser glatt­rüh­ren und gut unter das kochen­de Ragout rüh­ren. Bei Bedarf mit Meer­salz, Regen­bo­gen-Pfef­fer und optio­nal 2 EL Gra­nat­ap­fel-Creme von Edel­schmaus® abschmecken.

Du kannst für die­ses Wild­ge­richt natür­lich auch das Grund­set oder den email­lier­ten Guss­ei­sen­topf verwenden.

Ich wün­sche Dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

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